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        現在市面上使用的商用爐灶可分為以下幾類:
        1、雙炒灶(油、氣、電)
        2、單炒灶(油、氣、電)
        3、蒸灶(油、氣、電)
            用量****的為雙炒灶、蒸灶,因為是商用,所有使用頻率都很高,日常的檢修工作因各自的條件而不一,有的半年檢修一次,有的從未檢修過一次,而造成
        的結果往往是在出菜時爐灶無法使用,聯系維修單位進行維修,而維修又有一個工作周期,這**大大影響了經營,為止,很多餐飲老板都很頭疼,設備什么時侯壞他又不會給你提前打招呼。本人經過多年的觀察,發現爐灶**易臨時出現故障的部件為“風機”,因為爐灶風機不工作的話,火焰溫度**不夠,廚師**根本無法工作,而其他的部件損壞,他有一個過程,廚師在操作時一般都能發現其部件是否快要壞了,通知維修單位安排時間維修也比較方便。而風機壞了則是偶然性的,而時間一般都在工作時間,即使維修人員能夠即時到位,也不能在短時間內維修完畢。我經常遇到學校食堂出現這類情況,因為學校食堂一般都要擔任幾百上千,甚至幾千人的吃飯,一旦出現爐灶故障是很麻煩的,學生到時要吃飯,咱辦?我遇到這類的救急電話不下幾十個,每次都優先安排到學校救急,后來在一所學校給其領導建議,將爐灶使用的一臺灶一個風機改為了一臺灶兩臺風機,一個風機作為備用,當一臺風機壞了時,只將轉換開關調整,使用另一臺風機,立
        即**可以使用,而壞了的風機可以在空閑的時侯安排維修,這樣,那所學校重來沒有因爐灶問題而出現過救急的情況。
            建議,只要商用帶風機爐灶都采用雙風機備用方式,這樣投資很小,卻在營運時大大減少了臨時故障的機率。

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